O Mouchão, cuja produção é de 2,5 mil litros ao ano, é um azeite com características singulares.
As oliveiras, com idade média de 50 anos, estão localizadas num raio de apenas 1,5 Km do lagar. Esta curta distância permite que em menos de 60 minutos todas as azeitonas já estejam lavadas e moídas.
O pequeno e moderno lagar utiliza apenas processos mecânicos e produz pouco mais de 30 litros de azeite por hora, utilizando 200 Kg de azeitona.
Os cuidados no olival, o baixo rendimento na produção (são consumidos cerca de 6Kg de azeitona para produzir 1 litro de azeite) e a rapidez no transporte das azeitonas até ao lagar, são alguns dos segredos responsáveis pela altíssima qualidade deste azeite único.
Muito resistentes à seca, as oliveiras Galega, muitas delas seculares, e num total de 31 hectares, produzem geralmente pouca quantidade de azeite o que resulta em azeite mais concentrado e pleno de sabor.
